Procesul de sterilizare necesar pentru diferite tipuri de producție alimentară este, de asemenea, diferit. Producătorii de alimente trebuie să achiziționeze recipiente de sterilizare pentru a prelungi durata de valabilitate a alimentelor. Aceștia trebuie să sterilizeze alimentele la temperaturi ridicate pentru o perioadă scurtă de timp, ceea ce nu numai că distruge bacteriile potențial patogene din alimente, dar menține și componentele nutriționale importante, precum și culoarea, aroma și gustul alimentelor împotriva deteriorării.
Produsele din carne trebuie congelate la -40 de grade Celsius după ce au fost ambalate în vid de către o mașină de ambalat în vid și apoi depozitate la -18 grade Celsius timp de aproximativ trei luni. Dacă se adaugă conservanți la produsele alimentare gătite, acestea pot fi, în general, păstrate timp de 15 zile folosind ambalarea în vid. Dacă sunt depozitate la temperaturi scăzute, pot fi păstrate timp de 30 de zile. Cu toate acestea, dacă nu se adaugă conservanți, chiar dacă se utilizează ambalare în vid și se depozitează la temperaturi scăzute, acestea pot fi păstrate doar 3 zile. După trei zile, atât gustul, cât și gustul vor fi mult mai proaste. Unele produse pot avea o perioadă de păstrare de 45 sau chiar 60 de zile înscrisă pe pungile de ambalare, dar aceasta este, de fapt, destinată introducerii în supermarketurile mari. Din cauza reglementărilor din supermarketurile mari, dacă termenul de valabilitate depășește o treime din total, produsele nu pot fi recepționate; dacă termenul de valabilitate depășește jumătate, acestea trebuie vândute, iar dacă termenul de valabilitate depășește două treimi, acestea trebuie returnate.
Dacă alimentele nu sunt sterilizate după ambalarea în vid, termenul de valabilitate al alimentelor gătite va fi cu greu extins. Datorită conținutului ridicat de umiditate și a bogatei valori nutriționale a alimentelor gătite, acestea sunt foarte susceptibile la dezvoltarea bacteriilor. Uneori, ambalarea în vid accelerează rata de degradare a anumitor alimente. Cu toate acestea, dacă se iau măsuri de sterilizare după ambalarea în vid, termenul de valabilitate variază de la 15 zile la 360 de zile, în funcție de diferitele cerințe de sterilizare. De exemplu, produsele lactate pot fi depozitate în siguranță la temperatura camerei în termen de 15 zile după ambalarea în vid și sterilizarea la microunde, în timp ce produsele din pui afumat pot fi depozitate timp de 6-12 luni sau chiar mai mult după ambalarea în vid și sterilizarea la temperatură înaltă. După utilizarea unei mașini de ambalat în vid pentru alimente, bacteriile se vor înmulți în interiorul produsului, așa că trebuie efectuată sterilizarea. Există mai multe forme de sterilizare, iar unele legume gătite nu trebuie să aibă o temperatură de sterilizare mai mare de 100 de grade Celsius. Puteți alege o linie de pasteurizare. Dacă temperatura depășește 100 de grade Celsius, puteți alege un cazan de sterilizare la temperatură înaltă și presiune înaltă pentru sterilizare.
Data publicării: 01 septembrie 2023